Les tendances alimentaires en boulangerie en 2025
Les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer au fil des années, offrant des opportunités uniques aux boulangers prêts à s’adapter. Dans cet article nous vous présentons les nouvelles grandes tendances alimentaires de l’année 2025 ainsi que des solutions concrètes pour les boulangers désireux d’anticiper les besoins de leurs clients.
Tendance 1 – Snacking boulanger et restauration
Snacking en boulangerie : Comment s’adapter à la demande ?
Les snackings salés et la restauration rapide ont le vent en poupe ! En effet, une étude présentée lors du Congrès du Snacking 2024 indique que la part des déjeuners pris en boulangerie s’élève à 18% et celle des dîners a connu une croissance significative passant de 3% en 2023 à 11% en 2024 !
N’hésitez pas à proposer des alternatives au traditionnel sandwich, comme la focaccia, la ciabatta garnie, les fougasses…Adaptez les formats en fonction des besoins de vos clients, proposez des mini-quiches ou des formats familiaux pour les dîners rapides…
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Tendance 2 – La consommation des pains spéciaux dépasse celle des pains blancs !
89% des Français consomment des pains spéciaux (pain complet, pain de campagne, pain aux céréales) ponctuellement et 62% au moins une fois par mois ! Cette tendance est principalement marquée par les jeunes de moins de 35 ans. En effet, 40% d’entre eux consomment des pains spéciaux chaque semaine, contre 33% chez les plus de 35 ans.
Comment s’adapter ?
Diversifiez votre gamme de pains spéciaux en proposant de nouvelles recettes avec des farines comme l’épeautre, le seigle ou le khorasan par exemple. N’hésitez pas à mettre en avant les bienfaits nutritionnels de ces pains spéciaux grâce à des affiches explicatives dans votre boulangerie montrant les nombreux atouts.
Quelques idées de pains spéciaux :
Voici quelques exemples de pains spéciaux à proposer à vos clients :
- L’épeautre 1860, réalisée à partir de farine d’épeautre qui est une farine ancienne et réputée pour ses qualités nutritionnelles,
- Le Grain Gourmand, réalisée à partir d’un mélange de grains et légumineuses,
- L’Empreinte, issue d’une farine exclusive des Moulins Fouché,
- La joyeuse, une baguette douce au goût de beurre noisette,
- Le Brod pour séduire les amateurs de pains spéciaux.
Découvrez tous les pains spéciaux en vous rendant sur la page nos farine pour pains spéciaux.
Tendance 3 – Des ingrédients de qualité !
Les consommateurs privilégient des ingrédients de qualité, issus de circuits courts et locaux. Ils sont prêts à payer plus pour un produit de qualité ! Un boulanger qui choisit des ingrédients locaux contribue à une bonne image et cela attire les consommateurs.
Comment s’adapter ?
N’hésitez pas à communiquer sur l’origine des ingrédients en affichant leur origine et leur qualité pour rassurer vos clients et répondre à leurs attentes.
Tendance 4 – Des saveurs inédites
Les consommateurs sont exposés à une diversité culinaire grâce aux réseaux sociaux notamment, mais aussi aux voyages. Ils ne se contentent plus des saveurs classiques et sont à la recherche d’expériences gustatives surprenantes qui éveillent leurs papilles.
Comment s’adapter ?
Innovez avec des associations sucrées- salées, ou des nouvelles saveurs comme yuzu, cardamome, épices, fruits exotiques…
Tendance 5 – Santé intestinale
Les consommateurs veulent des produits à la fois savoureux et bons pour leur santé. Les fibres et les probiotiques, qui aident à préserver un microbiote équilibré, gagnent en popularité. De plus, la fermentation connaît un réel engouement grâce à ses nombreux bienfaits, avec des produits comme le pain au levain, le pain de seigle fermenté ou encore les pâtisseries lactofermentées.
Comment s’adapter ?
Répondez à l’intérêt croissant pour la santé intestinale en intégrant des pains aux levains dans votre offre régulière. Proposez des pains enrichis en fibres et des recettes de pâtisseries fermentées. N’hésitez pas à communiquer sur les bienfaits de ces produits.
Sources : snacking.fr, La Boulangerie Française, Synapsy, Les Entrepreneurs de Boulangerie
